| Después de recibir muchas felicitaciones, que guiaron, de una u otra manera, a una conversación de las implicancias que conlleva, haber obtenido, con mucho esfuerzo, medalla de bronce en la copa de hidromieles de México, nos dimos cuenta como equipo, que en realidad no existe un conocimiento sobre el tema, o al menos no uno suficiente como para entender la importancia del galardón adquirido. Es por esta razón, que en esta ocasión, vamos a dedicar este newsletter para explicar un poco sobre este tipo de copas o competencias internacionales y nacionales.Como la hidromiel es un brebaje antiquísimo, donde su popularidad y/o conocimiento popular no es una de sus características más favorables, nos topamos con que tenemos pocas competencias mundiales dedicadas a evaluar esta bebida o simplemente somos una subcategoría dentro de las competencias de cervezas. En este sentido, existen 2 grandes competencias internacionales que destacan y que se dedican exclusivamente a evaluar la hidromiel, estas son la Copa Hidromiel México y la Copa Reina Hidromiel de España. Por un lado la Copa Hidromiel México lleva 3 años o ediciones y la Copa Reina Hidromiel de España que lleva 4 años, en ambas participan jueces de distintas nacionalidades y especialistas en hidromiel.Ahora que sabemos un poco el entorno de las competencias, nos falta ver un poco sobre el proceso o como funciona la copa. En general, el sistema de puntuación y categorización está basado en la guía BJCP (Beer Judge Certificación Program), creada por el mismo organismo, el cual incluyó una sección exclusiva para hidromiel. Independiente de tener esta subcategoría, al momento de su evaluación tiene similitudes con la cerveza. Como primera etapa se tiene la categorización de la muestra de hidromiel, este trabajo tiene que ser bien detallado por parte del productor, y en este sentido la guía tiene las categorías bien determinadas, pero en general son las siguientes: M1: hidromiel tradicional, que a su vez se puede subdividir en seca, semidulce o dulce. M2: hidromiel con frutas (melomel), que se diversifica en función de la fruta. Aquí encontramos distintas denominaciones como cyser (hidromiel con manzana), pyment (hidromiel con uva), berrymel (miel con bayas), etc. M3: hidromiel con especias, hierbas y otros vegetales. M4: hidromieles especiales. Esta categoría es una caja de Pandora, porque engloba todos los estilos que no encajan en las otras. Aquí encontramos el hidromiel con malta de cebada (braggot), los hidromieles que pretenden recrear estilos históricos y también los experimentales. Incluso puede incluir los hidromieles sessions, aquellos con una graduación alcohólica inferior a los 7,5º, además de las referencias con fermentaciones salvajes entre otros ejemplos.Además de estas categorías, hay que considerar otros factores, como el tipo de gasificación, de miel, dulzor, grado alcohólico, ingredientes adicionales, entre otros, que deben estar especificados en la etiqueta y en la ficha de inscripción. Un detalle no menor a considerar, es la diferencia que existe entre cómo se evalúa la apariencia entre la cerveza y la hidromiel. Según la guía, hidromieles más cristalinos puntúan más alto que hidromieles turbias a diferencia de la cerveza, no obstante, este ítem tiene poco peso sobre el global. Siguiendo con la evaluación sensorial, tanto en nariz como en boca se valoran diferentes índices por su intensidad: miel, dulzor, acidez, taninos, alcohol, carbonatación, complejidad y cuerpo. Después de la cata, se asigna un valor a cada uno de estos ítems, y se obtiene una puntuación de entre 0 y 50. Por supuesto, existe la opción, y es recomendable, agregar comentarios para enriquecer el análisis de forma cualitativa y otorgar más información al productor. Incluso, también es positivo explicar cómo corregir los defectos del hidromiel. Luego de obtenida la puntuación, se generan los límites para cada medalla, elemento que está estandarizado, pero que puede sufrir una pequeña diferencia dentro del rango permitido, dependiendo de la cantidad de medallas y los puntajes. Una vez definido todo, se procede a la premiación y entrega de medallas por categorías y rangos (bronce, plata, oro y The Best). Por ejemplo, si en la categoría de hidromiel tradicional seca no hay muestras con puntajes aceptables, no hay medallas para esa categoría; y si por el contrario, en la categoría hidromiel tradicional semi dulce hay muchos que cumplen con el puntaje, lo que se suele hacer es subir el estándar de puntuación, lo que resulta en que para obtener un bronce, se necesita mayor puntaje. Es importante destacar que si hay algún ajuste en los límites de los rangos en los puntajes, es subiendo los límites, no bajándolos.Bien, ya que sabemos cuales son y cómo funcionan, nos centraremos en la importancia de estas competencias para nosotros como equipo y, más fundamental para ustedes, nuestros clientes. Está idea, podemos desglosarla en varios puntos, pero trataré de no irme por las ramas y destacar lo relevante, y en ese sentido creo qué hay 3 puntos. El primero es que, ustedes como clientes van a beber una hidromiel fiel a su estilo, que sobresale sobre algunas otras en muchos aspectos y que su producción es más fina, por así decirlo. Como segundo punto tenemos las retribuciones que dan los jueces expertos, que nos ayudan a mejorar nuestros procesos y recetas para obtener una hidromiel cada vez mejor. Y como tercer punto, es el honor que implica el obtener estos galardones, tanto para nosotros por hacer el brebaje, como para ustedes, que con esto, pueden decir con orgullo, que están bebiendo un brebaje medallero.Ahora el tema se vuelve más personal y, como no decirlo, sentimental. El poder lograr estos triunfos después de años de estudiar y mejorar los procesos y recetas es algo mucho más alentador, nos infla el pecho a tal punto que ni la ropa queda a la altura de poder cubrirlo. Nos llena de orgullo y honor el poder ofrecer este brebaje a nuestro queridísimo público. Y es importante destacar que no somos los únicos con estos logros, existen otros colegas que, con mucho esfuerzo igualmente, lograron medallas y entre todos comenzamos a poner a Chile en el mapa mundial de productores de hidromiel. Es importante destacar que no estamos solos en esto, sino que nos ampara la Asociación Gremial de Hidromieleros de Chile, dónde además de nosotros hay 2 productores con medalla, y en total como gremio obtuvimos 3 de las 6 medallas que obtuvo Chile en la última copa México, lo que de a poco nos ha permitido situar a nuestro país como un exponente en la producción de hidromiel a nivel mundial. |
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